炸鳗鱼，

闽菜作为八大菜系之一，发源于福州，由于福建人民经常往来于海上，擅长各类山珍海味，闽菜分地区形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。红糟是酿造红曲酒后留下的“糟粕”，即是福州特产，也是闽菜中一味重要的调味料。 红糟可以防腐癖腥、提升香味，同时也是一种健康食品，健脾、益气、温中，具有降低血脂血糖、降低胆固醇等功效，老少咸宜，而且红红火火特别喜庆，所以一直是福州家家户户的传统年菜之一。